|
|
Daube In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg Rundsbavette of heuplap
-4 dl rund- of kalfsfond
-125 g spek
-500 g champignons
-1 teentje knoflook
-2 flinke uien
-1 fles goede rode wijn
-1 dl cognac
-1 sinaasappel
-enkele takjes tijm, laurierblad
peper en zout
-boter
Voorbereiding:
-Snijd het vlees in niet te kleine blokjes. Snipper de ui en snijd het spek in reepjes.
Bereidingswijze:
-Laat een goede klont boter heet worden in de braadpan en bak het vlees, de ui en het spek op hoog vuur rondom aan.
-Flambeer met cognac en voeg de gesnipperde knoflookteen, rode wijn en fond toe.
- Kruid met peper en zout en breng aan de kook.
-Schil de sinaasappel zodanig dat je ??n lange schil krijgt.
-Laat het wit gedeelte zoveel mogelijk onberoerd.
-Draai de schil rond de tijm en laurier en bind het vast met een touwtje.
-Laat mee stoven.
-Bak de schoongemaakte champignons aan in wat boter en voeg, als het vlees een uur gesudderd heeft, toe aan de stoofpot.
-Pers de sinaasappel en roer het sap door de stoofpot.
-Laat zeker nog 30 minuten sudderen en bind indien nodig af met wat aardappelmeel.
|
|
|